青岛人的年味餐桌，必定少不了相同东西——海鲜。在很多贝类海鲜中，青岛人独爱蛤蜊。不论是啤酒屋、路边摊、苍蝇小馆，抑或是本地居民自家的饭桌，处处可见蛤蜊的身影。一盘辣炒蛤蜊，再配上一杯甘冽的，不论你是识货老饕，仍是初来乍到的游人门客，一口下去都得神清气爽，直呼过瘾。用青岛本地人的话讲，恣儿！

　　对了，在青岛，蛤蜊不叫gé lí，而叫嘎（ga）啦（la），“哈啤酒，吃嘎啦（蛤蜊）”话音一落地，尽显青岛人的洒脱豪爽气。

　　不论南北方，蛤蜊都是受欢迎的国民美食。但对青岛人而言，有啤酒的当地就有蛤蜊，“吹海风，晒肚皮，哈啤酒，吃蛤蜊”已然成为一种生活办法。早在二十世纪三四十年代，青岛蛤蜊的名声就随梁秋实的《雅舍小品》和老舍的《蛤藻集》名扬四方。

　　说青岛人独爱蛤蜊是不过火的，硬要问个为什么，其共同的口感和营养价值肯定“上大分”。青岛三面环海，所在海域水温合适，水质较肥，有机质丰厚，特别合适蛤蜊等贝类海鲜繁衍、休息。再加之冷水海域海鲜成长周期更长，蛤蜊有了充分时刻堆集对人体有优点的各种营养成分，肉质比较其他产区更紧实、鲜甜。

　　在青岛，有一个现已举办了18届的“红岛蛤蜊节”。红岛地处胶州湾东北部，是合适蛤蜊饲养的福地，饲养海域水质优秀，特别的泥质滩涂中微生物丰厚，令蛤蜊丰满肉厚，新鲜爆汁，鲜中带甜。更重要的是清蒸后会出现乳白色的汤汁，堪比牛奶，口味销魂，这是红岛蛤蜊与外地蛤蜊最大的不同。

　　说起青岛的蛤蜊，不得已提一句“赶海”。作为一座沿海城市，下海挖蛤蜊是青岛人引以为傲的乡愁情结之一。不论是最为合适的盛夏时节，仍是阳光充分的冬日，赶海人常拎着小水桶，穿戴水鞋，戴着橡胶手套，来到落潮后的海滩，聚精会神地挖着小蛤蜊，“一挖一麻袋”是常有的事。

　　如此一来，产量大、口味鲜甜共同、物美价廉，还能自己挖呀挖的蛤蜊自然而然成为了青岛人餐桌上的家常菜。当青岛人缺下酒菜了，“走，挖点儿去”。

　　原汁蛤蜊、冰镇麻辣小蛤蜊、蛤蜊疙瘩汤、微波蛤蜊、蛤蜊水饺、蛤蜊包子、蛤蜊槐花饼、蛤蜊土豆饼、蛤蜊炒鸡、蛤蜊芸豆面、蛤蜊肉拌黄瓜……在新年的年味餐桌上，青岛人常以超乎寻常的幻想和斗胆实践，将蛤蜊“七十二变”。办法多样，口味各异，蒸、煮、拌、烤、炝、炒、爆、炸、烧、烩、汆汤、制馅等多种烹饪办法轮流上场，鲜、甜、香、弹、爽、滑、嫩，丰厚口感让你管够儿，肚儿饱！这样一个时刻段，别忘了往那热火朝天、锅气满满的火锅汤底里撒上一把，这也是蛤蜊的绝佳吃的办法，别问啥滋味，问便是一个字，鲜！鲜掉眉毛那种鲜。

　　新年期间，为了讨个新年的善意头，许多青岛人还会以蛤蜊为首要的组成原材料开发许多构思菜式。如“花开富有”蛤蜊酿肉，“超级给力”“超级吉祥”蛤蜊鸡等。以蛤蜊酿肉为例，先将新鲜的蛤蜊焯水至轻轻张口，再将和洽的肉馅一个个酿入蛤蜊，水开后上锅蒸15至20分钟，再将调好的葱花、蒜末、酱汁淋上即可。不过，这些做法与老青岛人考究的“吃海鲜要原汁原味”准则稍显违背，但新年嘛，热热闹闹图个好彩头，费事儿也忍了！最重要的是，不论蛤蜊怎样“变”，海的滋味，蛤蜊都知道！