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　　最近在网络上冲浪，发现的最震动的工作莫过于，本来只要京津冀吃茴香馅儿的饺子

　　为啥茴香馅饼、茴香饺子包子这类拿茴香当“蔬菜”的吃法，好像只在北方多见，南边却罕见？

　　研讨了下才发现，一种原因是这种茴香喜爱冷凉，耐寒不耐热，在南边成长受限。加之南边一年四季时鲜蔬菜的挑选都许多，它也就没那么得宠。另一方面，南北方的“茴香”，不是一个东西，南边朋友口中的“茴香”通常是指八角这种香料，也被叫做大茴香、大茴，天然无法拿来当蔬菜吃。(所以孔乙己的茴香豆其实是……)

　　搞理解了这些，让咱们来看看茴香的养分吧，别看鲜茴香的叶子细如发丝，实际上养分在蔬菜中很能打。

　　牛奶的钙含量大约在 105毫克/100克。而茴香作为深绿色蔬菜，钙含量可到达154 毫克/100克，比芥蓝(121毫克/100克)、小白菜(117毫克/100克)、菠菜(66毫克/100克)等绿叶菜高出许多。尽管绿叶菜中草酸、植酸会影响钙吸收，但茴香中草酸质酸含量不算很高，且经过焯水能够去掉草酸、植酸，下降这种影响。关于喝奶和吃奶制品不多的人来说，多吃些茴香作为钙的弥补来历也不错。

　　小茴香的 β-胡萝卜素含量高达 1632 微克/100克，总胡萝卜素含量为1671微克 /100克，视黄醇当量275微克/100 克。远高于大白菜(β-胡萝卜素含量 4.2微克 /100 克)、西蓝花(30.3微克 /100克)、油菜(515微克/100克)、生菜(907微克 /100克)等其他常见蔬菜。关于用眼过度，常常眼干、眼痒、视力下降而又不爱吃动物肝脏的朋友来说，吸取足够的β-胡萝卜素，依靠其在体内转化为维生素 A，确实对眼睛有很好的维护效果。

　　小茴香中叶酸含量为 120.9微克 /100克，比油菜(107.6微克 /100克)含量高约 1/5，是生菜(31.6微克/100 克)的4倍、白菜(18.5微克 /100克)的6倍多。不只很适宜备孕期和孕期女人，也适宜高血压和心血管疾病患者。孕妈妈在服用叶酸弥补剂的一同摄入食物来历叶酸，能进步弥补效果；咱们一般人假如长时刻叶酸缺少，可能会引发同型半胱氨酸血症，添加高血压、冠心病、糖尿病等一系列慢病危险。

　　1.6 克/100克的膳食纤维含量，使茴香逾越白菜(0.9克/100克)、小油菜(0.7克/10克)、圆白菜(1克/100克)等蔬菜，跻身高纤维蔬菜队伍。比较西蓝花、香菇等高膳食纤维蔬菜，茴香的茎叶软嫩，更便利咀嚼。此外，茴香中的挥发油成分也能起到影响肠胃活动效果，假如有便秘问题，无妨多吃点鲜茴香。

　　茴香的钠含量比其他蔬菜高，到达186.3毫克/100克，是大白菜(68.9毫克/100克)的3倍、娃娃菜(19.3毫克/10克)的9.5倍。茴香中的钠让它吃起来更鲜美可口，但高钠也会影响血压，假如你血压偏高，记住吃茴香时少放盐、酱油、蚝油等含钠调味品。

　　和生姜、葱蒜、辣椒、花椒不同，鲜茴香茎叶里既有相似茴香籽那样的浓郁油香(首要来自茴香油)，又不带辣，反而有点淡淡清甜。这种微甜衬托了肉的鲜，而清新的辛香又刚好削减了肉的油腻。

　　西班牙和意大利餐厅也常用一种球茎茴香的茎和叶来炖海鲜，其球茎的滋味比一般茴香茎叶淡一些。调配少量叶片与海鲜一同炖煮，既能增香去腥，又不会隐瞒肉的美味。

　　我国北方更乐意把茴香做成馅儿，嫩茴香被剁碎，汁水充沛和肉混匀，那种油润甘香多汁，绝非其他馅料能比。

　　除了炖肉，茴香炒菜也是一绝。茴香炒鸡蛋、茴香炒毛豆、茴香炒马铃薯碎、清炒茴香、虾皮炒茴香、茴香炒香干……记住热锅凉油、急火快炒，最大极限保存香味和养分素。要注意的是，茴香自身自带咸鲜，炒菜时一定要管住手、少放盐，特别当调配香干、虾皮这种盐含量较高的食材时，更要少盐、乃至调一点淡盐水撒上即可。假如喜爱吃得更低卡、清淡，那就挑选茴香沙拉。

　　一是茴香面片，将切成碎末的茴香放入面粉中，加水和面，水要比往常和面团少些。面团湿软粘手时，锅里烧开水将面团揪出巨细厚度都适宜的面片，煮熟后不管加卤子仍是蘸汁都十分鲜美；

　　二是蒸茴香。做法和其他蒸菜相似，将切成短段的茴香裹上一层薄薄的面粉，平铺在蒸屉里，水开后上锅大火蒸3~4分钟，出锅蘸着蒜泥香醋小米辣调的汁吃，满口幽香。

　　1、想更好地保存香气，茴香能够不焯水。真实忧虑草酸、植酸，那就尽量缩短焯水时刻，沸水中焯烫 10~30 秒茎叶变软即可。

　　2、想充沛的使用茴香的高钙优势，可调配促进钙吸收的食物，如含有维生素 D 的奶类、蛋类、海鱼，这能够在某些特定的程度上削减草酸植酸对钙吸收的影响。比方奶香茴香鸡蛋饼、奶酪茴香焗鸡肉、茴香三文鱼炒饭等。

　　3、想进步茴香中 β-胡萝卜素使用率，可调配一些富含健康脂肪的食材。比方核桃、腰果、花生等油脂类坚果，或许用橄榄油、亚麻籽油来凉拌茴香沙拉，弥补脂肪的一同还能带来不同风味。

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